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六堡茶之家_小丁
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黑龙江快乐十分麻将盘:六堡茶工藝

六堡茶也分生熟茶嗎?
決定六堡茶品質的關鍵工藝有哪些?
六堡茶古法工藝是什么?

制作工藝是影響茶葉風味的重要因素之一,六堡茶屬于黑茶,工藝相對復雜,本專題主要說六堡茶常見的工藝流程和重點的工藝環節以及對口感滋味的影響。

農家茶(生茶):

六堡茶農家茶的制作方法,和綠茶的制作方法接近,卻又有所不同,最關鍵在于其制作流程有一個“堆悶”工藝,“堆悶”是六堡茶生命周期的第一次發酵,“堆悶”的作用就是降低茶葉的苦澀味,經過“堆悶”工藝的六堡茶,黃湯黃葉,口感特征又和黃茶有些許的相仿。總的來說,新制的農家六堡茶,就是經過輕度發酵茶葉。

廠茶(熟茶):

六堡茶廠茶的核心工藝在于“渥堆”或稱“冷水渥堆”,這門技術,是50年代,梧州茶人參考香港茶人的經驗,自主研發的,和普洱茶的“冷水渥堆”一脈相承,冷水渥堆的出現,大大縮短了六堡茶的發酵時間,新制的廠茶紅葉紅湯,滋味醇厚,沒有苦澀味,茶湯的適口性更好。我們經常聽到六堡茶“紅濃陳醇”的四大特點,就是在這個工藝的基礎上形成的。

小結:

六堡茶的工藝和陳化的過程,就是茶葉從不發酵到完全發酵的全過程,農家茶是微發酵,廠茶可以通過渥堆手法的輕重,實現輕發酵和重發酵,并非發酵越重,茶葉就越好,適當的發酵程度,讓茶葉“保留”一些后期自然轉化的空間,讓茶葉既能現飲,也可收藏,是當今業界制茶的主流思路。