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不同品類及年份的六堡茶通常所具有的八種香型

六堡茶的制作工藝分為傳統工藝和現代工藝,不同工藝的六堡茶由于使用的原料品種和來源不同,加上年份不同,會有各種不同的味道。總結起來六堡茶就是大致有八種香型:

    檳榔香,是六堡茶最正經的味道。由于六堡茶的工藝的多元化和原料產地的不斷擴大,很多六堡茶是沒有這種味道的。要喝正宗的檳榔香還是要回到六堡鎮才能喝到,正經的六堡原種加上古老的傳統工藝,放上足夠的年份才能有正經的檳榔香。一般六堡原種按傳統工藝制作陳化年份足夠就一定出檳榔香。

    松煙香,很多人不明所以地認為這是松木炭烘烤的味道,其實松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統工藝制作后,陳化足夠的年份后會有松煙香。這是檳榔香必經的階段,出松煙香后再轉化就會是檳榔香了。

    藥香,藥香分兩種,一種是老茶婆特有的味道,老茶婆是特定時間(霜降后)的六堡原種鮮葉,經傳統手法制作,陳化幾年后會出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。但口感清甜,一種特別天然的味道,很六堡的味道。另一種藥香是現代工藝六堡茶放夠年份后的香氣,這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型,類似熬中藥的香氣。

    蜜香,六堡茶傳統工藝(生茶)比較新的時候的味道。六堡原種茶葉片特別厚,茶多糖含量高,按傳統工藝加工,開始會出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。

    木香,陳年現代工藝六堡茶會出木香,有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型,湯色紅亮和氧化充分,香氣有種木質碳化的味道。

    參香,一般陳年現代工藝六堡茶會出類似西洋參的香氣,大約是10年左右的熟茶等級細嫩干倉陳化,有些很甘甜的口感。

    棗香,年份短些的現代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在干倉的3年左右出現。

    菌香,年份更短些的現代工藝熟茶會出菌香。

    傳統工藝六堡茶按陳化時間順序出蜜香、藥香、松煙香、檳榔香。現代工藝六堡茶按陳化時間出菌香、棗香、參香、木香、藥香。一般菌香、木香是一路,棗香、參香是一路,輕發酵一般出棗香、參香,重發酵出菌香、木香。

    以上八種香型是六堡茶正常的味道。在不正常的制作或陳化環境也會出現一些怪異的味道,比如倉味,為人詬病。

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小 丁

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