黑龙江快乐十分app:六堡茶與紅茶的區別

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一般而言六堡茶湯色紅濃明亮,紅茶湯色紅艷明亮,二者在湯色上區別細小。所以不少飲茶初學者容易將六堡茶誤以為是紅茶。其實六堡茶屬于黑茶。

六堡茶與紅茶的區別

不同種類的紅茶,由于對外形和內質的要求不同,工藝技術的掌握各有其側重點,但都要經萎凋、揉捻(切)、發酵和烘焙四個基本工序。而黑茶的基本工序:殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥。

兩者都有發酵,但是兩者的發酵是不同的。紅茶是“內源性酶促發酵”,六堡茶(黑茶)是“外來微生物發酵”。

紅茶的發酵在加工生產時已經發酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶紅素,且完成了烘焙這一道工序,所以湯色紅艷透亮,而不再需要外來微生物參與。

黑茶的發酵是茶葉在微生物的作用下,不斷發酵(氧化)的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化,從最初變成茶黃素,茶湯或金黃或橙紅,到之后繼續氧化成茶紅素,湯色變紅亮,再氧化下去就是茶褐素,茶湯會變得深紅。除了湯色改變,滋味口感也會跟著一起變化。

再來看看六堡茶的標準加工工藝,包括初制和精制。初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶。精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。鮮葉經高溫殺青后,多酚氧化酶完全失去活性。渥堆過程中,微生物分泌大量的胞外酶,它們的活性隨渥堆進程而逐步加強。

由于兩者的原料和制作工藝是不同的,它們的風味也是不同的。紅茶的特點是紅湯紅葉,內質滋味講究:濃、強、鮮,帶“金圈”。黑茶在微生物的作用下,多酚類物質一系列的變化,塑造了黑茶醇和的滋味品質特質。高品質的六堡茶外形緊結勻整,干茶黑褐光潤可稍含嫩莖,香氣純正無異雜味,滋味醇厚,湯色紅濃明亮,葉底紅褐且有活性。六堡茶與其他黑茶相較還有獨特的檳榔香。

再來看看兩者的品飲期:大多數的紅茶最佳品飲期為三年內。保存恰當的話,存放的時間則會相應久一些。過了最佳品飲期的紅茶,只要不發生霉變依舊可以喝,但香氣渙散、滋味寡淡。不管如何,要想品嘗到紅茶最純正的味道,建議還是在其保質期內飲完為好。六堡茶(黑茶)在存放過程中,由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解,導致茶多酚含量的減少,從而降低了茶湯的苦澀味,使茶湯醇和度逐步變好。另外,茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等,在微生物的參與作用下,形成了多種具有揮發性的香氣物質和醇類、醛類物質,這些物質參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。所以人們說的六堡茶是“越陳越香”的。六堡茶的“香”是口感、滋味、香氣等多方面綜合品質的提高。

關于儲存:紅茶的存儲原則是避免氧化和異味、避光、低溫、干燥、密封。我們可以將茶葉放入密封的玻璃瓶或者鐵罐中,并在瓶內放入抗氧化劑(主要成分為鐵粉,既吸氧又吸水,化學上稱為雙吸劑,一些食品包裝袋中有),然后將茶葉瓶放進冰箱。六堡茶的存放一般建議選用透氣的容器,放進去之前用透氣無異味的紙包好,現在市面上賣的也有用無紡布袋裝好的,之后放進竹簍存放,要是老茶,瓷罐瓷瓶更適合些。當茶葉放在容器密封好后,可以在秋冬干燥的季節晾開透氣,使茶葉干燥。在春夏雨水季節,不宜頻繁翻動茶葉,未免茶葉受潮,避免發霉。茶葉容易吸味,存放時也需要遠離污染和味源濃重的地方。

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小 丁

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