黑龙江快乐十分开奖图:現代工藝六堡茶的品質特征

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現代工藝六堡茶(六堡熟茶)是1960年代出現的人工加水發酵的六堡茶新工藝,由于它與六堡傳統工藝的茶(六堡生茶)有很大的不同,為方便茶友區分,今天談談它的品質特征。

現代工藝六堡茶的品質特征

    由于認識上的差異,在南洋的老茶人把六堡生茶稱為“老舊茶”,六堡熟茶叫“做舊茶”。大概是接觸到的六堡生茶是年份久遠的六堡茶,熟茶是用人為的方法做舊的茶。從工藝出現的時間和傳承關系看,老舊茶和做舊茶精準的概括了生茶和熟茶的關系。熟茶的發酵目的是跨越和縮短倉儲陳化的時間,最終早點可以上市。但不同的工藝總會有一些不同的地方,而且熟茶產生了一些生茶所不具備的特點,也成了六堡茶家族很重要的一部分。概括起來六堡熟茶有以下的一些特征:

1、熟茶首先是紅濃,湯色紅、湯感濃,如果拿來煮,則特別滑口。六堡茶有“紅濃陳醇”的說法,其實指的是熟茶。

2、其次熟茶干茶的顏色會比較灰,在經歷七七四十九天的高溫高濕的渥堆發酵,干茶表面有一些發酵的痕跡是很正常的。但經過蒸汽蒸壓后重新會變得黑亮,但條索就不再利落,沒有生茶特有的鋒利和飽滿,猶如一個被歲月煎熬過的油膩中年男。

3、從香氣看,熟茶的特征就更明顯。新的熟茶往往會有些發酵味,然后會有些花果香和菌香。然后5年左右會有木香、棗香,再放下去會有參香和藥香。六堡茶特有的檳榔香一般不可能在熟茶中出現,除非是拼配或者其他的特別技術添加。也有的熟茶會有杏仁香,也有會有豆奶的香,但都是短暫轉化過度中的香型。

4、茶底看,泡完后的熟茶基本上會很緊結,少有葉張會打開了。有的葉底黑亮,那是碳化的表現,由于人為發酵的原因。

    一般而言,熟茶七周的發酵過程相當于生茶放七年的湯色,但熟茶有自己獨特的品質特征,并不能簡單地等同于七年的生茶。這可能也是生茶和熟茶并存的原因吧,熟茶并沒有替代掉生茶,但六堡生茶很長一段時間消失在公眾視野,這給很多人以誤解:六堡茶就是六堡熟茶。

文章來源:廣西六堡茶

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小 丁

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