黑龙江快乐十分开奖结果前三组:什么是六堡茶的陳化

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什么是六堡茶的陳化

陳化是六堡茶上市前成為產品的最后一道工序,陳化結束后就可以包裝上市了。有的人把陳化和倉儲混為一談,把倉儲當陳化,筆者并不認同。一旦離開工廠和原產地談什么倉的基本是個營銷概念,那就是個銷售的貨倉。好比茅臺酒,它必須在茅臺鎮完成所有的生產過程,出廠后當然放幾年會更好喝,但具體放在什么倉庫和什么地方的倉庫只要符合食品衛生要求,就可以了。

陳化是個很重要的過程,因為作為后發酵的六堡茶,越陳越香的特點是因為后續轉化的延續達十年甚至幾十年。但后續轉化需要的微生物是在陳化的過程中鞏固為優勢種群,它也是六堡茶出廠后無論輾轉到何地,其實都是來自原產地六堡的那些微生物在后續轉化,成就其獨特的六堡味。陳化和后續轉化的主角是六堡茶在渥堆時形成的微生物種群,這些優良微生物可以適合生存于許多地方,但最最喜歡的應該還是六堡的鄉間和山林,只有這樣才能造就最具特色的六堡味。

其實六堡茶的陳化離不開六堡自然的環境,濕熱多雨,冬寒暑熱,早云晚霧,白天炎熱而夜晚涼爽,森林密布,地廣人稀,最好的陳化地點當然是六堡無疑,微生物喜歡,茶葉當然更喜歡。這是最好的選擇然后會產生最好的結果。

當然六堡茶的陳化場所還是需要陰涼、通風、干燥,還有穩定的空間和倉儲密度。最后還是要講一下關于倉儲密度的問題,一斤茶放在一百平米的倉庫跟一萬斤茶放在一百平米的倉庫,最后的結果當然是不一樣的,一萬斤茶放出來的效果好,一斤茶可能會陳化壞了。微生物是集團軍作戰,合理的茶葉密度有利于優勢群體的形成。另外陳化倉需要有個相對穩定的微生物空間,那些經常有人進出參觀的倉庫其實并不利于微生物種群的生長,對陳化非常不利。

六堡茶的陳化,最重要的是耐心地等待,有些等不及的走了捷徑的,就像沒學會走路的小孩總喜歡急沖沖地跑,摔幾跤就好了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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