黑龙江快乐十分走势图号码分布最佳:尊重歷史,最中肯的評價六堡熟茶

2018年09月14日 15:21:35

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六堡茶是個有著千年歷史的名茶,由于在1960年代出現了人工加水渥堆發酵的現代工藝,所以我們把六堡茶分成了傳統工藝六堡茶(或者六堡生茶)和現代工藝六堡茶(六堡熟茶)。有人不承認有六堡生茶,那是因為現在六堡茶地方標準是按六堡熟茶工藝來制定的緣故。

六堡茶因產于蒼梧六堡而成名,六堡作為六堡茶的生產和批發中心的功能延續了千年。1950年代計劃經濟改變了六堡鎮的地位,由于出口需要,六堡茶的加工和儲藏轉移到了交通更方便的碼頭城市——梧州,六堡鎮被定位為原料的產地,最后的產品如何、銷往何地基本不再是六堡鎮可以決定的了。

原產地的產品一般離開原產地最大的變化是產量提高很快,六堡茶離開原產地最大的變化就是轉化快,六堡熟茶就是轉化快的極致結果。加水渥堆發酵工藝是個偉大的發明,在今天看來依然如此,普洱熟茶尤其要感謝這項技術。

六堡熟茶的誕生改變了六堡茶靠時間緩慢的自然陳化的生產方式,是盛行于上世紀人定勝天的強人哲學的必然結果。但熟茶的快改變了六堡茶自然轉化的節奏,雖然產生了“紅濃陳醇”的六堡茶,但高端口感消失殆盡,六堡茶的檳榔香

難在熟茶中出現。2017年我們帶著傳統工藝的六堡茶參加馬來西亞展會,期間許多白發華人品飲到我們帶去的傳統工藝的六堡茶時,驚訝地告訴我們這就是他們小時候喝過的味道、他們記憶的六堡茶的味道。他們問為什么現在的六堡茶并不是這個味道時,我們告訴他們六堡鎮的茶依然還是這個味!

六堡熟茶如果要給個歷史定位可以這樣描述:這是一款六堡茶離開家鄉后的創造性產品,它完美演繹了現代工業化在黑茶中的深刻影響,帶領了普洱茶的黑茶化革命,壯大了熟茶作為口糧茶的變革,領導了黑茶類的普及。

當時代進入21世紀,追求高品質、工匠精神和慢生活的時代,需要的正是傳統六堡茶的自然和生態的轉化,快與精致總是難以合拍,熟茶的快速轉化成了它最致命的一面,就是缺少細節沒有層次窮于變化,就是“紅濃陳醇”。

回頭看六堡熟茶,時代產生和造就了它,它是很多茶客的第一次六堡茶之飲,它是六堡的第一站。許多人會選擇繼續下一站。

有人會認為六堡生茶和六堡熟茶是米與飯的關系,這是十分不恰當的描述,是對于歷史的誤解和藐視。其實它們的關系某種程度講更像是水果和濃縮果汁的關系,熟茶是人為深加工的產物,而生茶是自然的結果。

六堡熟茶的產生邏輯就是盡快地上市銷售,快速出口換匯。六堡茶自上世紀五十年代后基本是出口東南亞和日本等地區,在香港轉口的過程中的“香港倉”給了六堡茶以新的發酵的靈感。先是“雙蒸雙壓”工藝,具體方法:蒸汽后趁熱壓實渥堆發酵20天,再蒸一次壓大竹筐。但還是轉化不夠快,于是就直接加水渥堆發酵,在1960年代的某一天終于成功。具體年份不清說明了一個事實,因為動機不可言說。有人為了突出“雙蒸雙壓”跟“加水渥堆”的區別,把前者叫“熱發酵”后者叫“冷發酵”,甚至有人竟然把“雙蒸雙壓”當做古法或傳統工藝,都是不正確的。兩種方法其實都是人工發酵工藝,只是加濕方式不同,兩種發酵其實在發酵機理上沒本質差別,都是高溫高濕發酵,最多只是發酵程度上的區別。

六堡熟茶,由于它是明正言順的六堡茶標準,所以也叫六堡茶。只是它是1960年代出現的新工藝。清代的那個傳統工藝的六堡茶一直延續著,因為量少更因為宣傳少所以也只有少數專業茶客才知。

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    • avatar 六月下雪 點贊數

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        • avatar 茶茶 掌柜

          既然加了微信,就是朋友,即使不是買我家的產品,但凡對六堡茶有疑問的,我都會回復,我覺得,茶友的疑問是最重要的事,一定要解決

        • avatar 似水流年 點贊數

          六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

            • avatar 四處為家 點贊數

              我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

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                • avatar 彩虹森林 點贊數

                  我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

                    • avatar 馬到功成 點贊數

                      廣西梧州去過,那里環境確實很贊,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,這個地方的茶葉肯定一級的好

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嗯,梧州特別是六堡鎮的環境真的好,有機會來梧州做客,我們定當熱情招待!